蚕豆瓣儿吃口鲜

【吃文化】

蚕豆瓣儿吃口鲜

■ 吴国忠

五月一到，蚕豆的青籽儿便悄悄爬上了黑线，日渐饱满成熟。此时再想尝那鲜嫩的青豆已是不易，却正是品味粉糯蚕豆瓣的最佳时节。

周六休息，我像往年一样，从蚕豆田里把老的、嫩的角儿一起从蚕豆秆上扯回家。先剥出青籽儿，然后将嫩籽儿和带黑线的籽儿分开。嫩的可以直接下锅，老了有黑线的籽儿可以留下来剥瓣儿。这般繁琐，却总让我做得津津有味。

剥蚕豆籽儿是一个技术活儿，也是一个力气活儿。我习惯把蚕豆角夹在食指和中指之间，大拇指用力一捏，两粒籽儿就到掌心了。如遇三粒籽儿以上的一只角儿，便得多使一次巧劲——这手法我使得又快又利落，比老伴足足快上一倍。她总是学不会，还佯装生气。但即使嘴上嘟囔着不再剥了，手却还是不停歇。

蚕豆籽剥出来了，接下来的重头戏，就是把青豆籽再剥成蚕豆瓣儿。剥蚕豆瓣儿需得耐着性子，借用巧劲儿：先用指甲挖掉蚕豆籽头部的老皮条儿，再用拇指和食指后面向前用力一捻，瓣儿就一下子冒出来了；当然，也可以直接在蚕豆籽中间把皮扭掉，但很伤手指皮，剥多的话会吃不消；若遇上稍老些的蚕豆也无妨，可以在清水浸泡，成软豆籽后再剥。

剥出来的蚕豆瓣，其烹饪方法可多了。通常是配洋蒜苗、肉丁儿、洋葱、青红大椒等炒着吃。方法简单，热油下锅，先炒肉丁儿或洋葱，配点红辣椒配色。若不用肉丁，配鸡蛋、蛋皮儿、粉皮儿也行。大火炒至七成熟后，加入蚕豆瓣儿，撒适量盐再炒两三分钟，关火，加入鸡精翻拌一下，起锅。一盘又鲜又嫩，五香俱全的炒蚕豆瓣儿就可以上桌。此时若斟上一杯醇厚的红酒，劳作后的疲惫便在这氤氲香气中渐渐消融。若再能邀得三两知己围坐，共享共叙，就着春末的时令美味把酒言欢，这般人间至味，便是对辛苦最好的犒赏。

当然，蚕豆瓣儿还可以洗净沥水，待水干适中，放入热油锅里炸，炸酥为止，捞出。按照各人口味，拌入椒盐、鸡精、葱花，用来搭酒，或给孩子们当零食吃。

蚕豆瓣儿还有很多吃法，拿来炒咸菜、炒鸡蛋，也可以做蚕豆瓣儿酱搭粥，还可以煮蚕豆瓣儿咸肉饭、蚕豆沙糕等等。

吃嫩蚕豆瓣儿吃的是一口鲜，更是历史的痕迹、情感的寄托。每一年，我都会做上几次。每次品尝，那绵软清甜的滋味便在舌尖化开，我仿佛又回到了那个充满欢乐的童年，回到了那片生机勃勃的田野……

（作者单位：江苏省如皋市长江镇财政和资产管理局）

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