酸梅汤“神助攻”考生

【舌尖上的文化】

酸梅汤“神助攻”考生

■ 王珉

适逢大考，许多城市都发布紧急通告——在高考和中考期间严格控制环境噪声污染。我想，控制噪音可以稳定考生心神，酸梅汤更能让身心得到放松。

记得那年考试，母亲的一碗酸梅汤“神助攻”，使我在考场上神清气爽、挥斥方遒。回想起国民饮料酸梅汤，似乎在北京信远斋、九龙斋喝过：冰糖多，梅汁稠，味浓而酽，甜酸适度，喝一口冰冰凉凉。西安回民街的酸梅汤，属于回坊穆斯林传统饮品之一，民族风味正是果味浓香。上海郑福斋的桂花酸梅汤，又甜又酸、带桂花香气，成为上海滩热浪中的独特风景线。

清凉冰镇的降暑酸梅汤，总会让人想着念着，于是我就到药店购得乌梅，又到超市配齐山楂片、桂花、冰糖、红糖等原料。制作流程很简单：洗净乌梅、山楂片，锅内加足水，水沸后调小火慢煮一小时左右。用电瓦罐微火慢熬些许时间便蒸汽氤氲，乌梅和山楂片起起伏伏，汤水渐红渐亮时，再放上少许老冰糖，撒上桂花提香，搅拌均匀后即可放凉过滤，然后搁置降温，成色殷红，香气芬馥。取一块干净的纱布覆在冷水杯口上，将熬制的渣隔离在上面，就得到清清亮亮的酸梅汤了。浅啜一口，酸酸甜甜。放到冰箱内冷藏后再饮用，那味道不仅开胃健脾，喝完以后更是齿颊留香，一解夏日的疲惫与燥热。

《三国演义》曹操善用“望梅止渴”之术，儿时自认为是超市里卖的话梅。但其实让人流口水的是青梅，酸梅汤中的“梅”则是青梅的“远房亲戚”。古往今来，文人骚客赏梅、咏梅、品梅的作品不计其数，最早可以追溯到宋元明时期，李白《长干行二首》：“郎骑竹马来，绕床弄青梅。”用酸梅那酸酸甜甜的滋味隐喻爱情，那是一种非常深刻的酸，令三国时曹军“望梅止渴”，令杨万里吟咏的“梅子留酸软齿牙”。其实，酸梅汤算得上是历史悠久的饮料——初唐医典《千金翼方》中就已提到了“乌梅汤”，宋朝的酸梅汤更是配以中药起到保健之效。

全国大考季如期来临，与考试一样热烈的，还有热辣的天气，消暑酸梅汤能给考生捎去清凉和祝福。中考是一场精力和智慧的赛跑，需要家长的关怀，才能让考生笑到最后。口干舌燥时，家长一匙一羹亲手精心熬制出来的味道和绿豆汤一样解暑祛湿、沁人心脾，一杯落肚升学烦恼无影无踪。孩子们从考场出来，喝一口冰镇酸梅汤，感觉一阵清凉。

（作者单位：厦门广播电视集团）

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