炒糕粿

【人间烟火】

炒糕粿

■ 苏银萍

粿是中华美食文化在潮汕地区留下的一枚独特的印章，人们将米粉、面粉等通过烘烤蒸炒做成的食物统称为粿。它并不需要米其林大厨般专业的技术，寻常人家都能做好，所以粿文化的根扎在最广阔的大地之上，勤劳的人们用三百六十个日子为它写下不同的诗行，押上色香味俱全的韵脚。

老家的夜市里，炒糕粿是最受欢迎的。将蒸熟的糕粿切成块，放入配料，加上鱼露、酱油和辣椒酱等，在锅里不断翻煎至金黄，就做好了。因为外形酷似糕点，所以叫作炒糕粿。不同的摊位用的配料不同，但大多是葱姜末、鸡蛋、小蚝仔、猪肝、鲜虾仁、瘦猪肉等，让炒糕粿的滋味咸香怡人。

而我最爱甜炒糕粿。除了上述配料，在最后一步还要撒上白糖，于是咸、香、辣三管齐下，却互不打架，舌头激动得把上面站着的赞美之词抖得东倒西歪。老家街角有一家店就会做甜炒糕粿，店家是个膀大腰圆的小伙子，一手倒入少许猪油，一手拿着锅铲将粿不断翻煎，“刺刺刺”，好似武林高手般霸气十足。不多时，香气便一股股地飘来。

我也曾亲手做过糕粿。那时我住在大伯家，早上4点多，公鸡还没打鸣，他就把我喊了起来帮他准备原材料。选择优质的白稻米，洗净浸泡两个小时后，倒入石磨中打成浆。接着，在蒸笼里铺上一层白布，倒入米浆，蒸熟第一层后，再倒入米浆，再蒸第二层……如此往复七八次，一层层地蒸至10公分厚才算完成，凉下来后，切成小块，就成了糕粿。此时的它，宛若奶块，洁白如玉，润泽通透。

“做糕粿的态度，也是你生活的态度。”大伯如此说道。做好糕粿，他会送一袋，让母亲炒给我吃。刚刚出炉的鲜糕粿，吃起来又筋道又鲜美，每次想起来都回味不绝。

后来，去外地求学，时常要做一些机械性的事情，一遍又一遍。每当我烦不胜烦时，总会想到大伯做糕粿时的情景，想到他聚精会神的目光和在米浆里一起被蒸熟的沉静，我突然理解了他对我说的那句话。生活中的一切其实都是修行的过程，做糕粿的过程是，工作的过程也是，创新的过程是，枯燥的重复过程也是。譬如蒸熟米浆，那一层层叠加的，是坚韧的耐心与顽强的细心。对自己负责，对吃糕粿的人负责，这是大伯的坚守，也是他藏在糕粿里，对我的告诫。

如今，我已经踏入了社会，做甜炒糕粿的那个店家也从青年步入了中年，但炒糕粿的味道却一直不变。因其酱汁是自己独创，和别家的味道不大相同，我便担心店家哪天不做这门生意了，我的舌尖就不免会迎来一场落寞。他笑呵呵地说：“我能干到哪天就做到哪天，谁叫街坊邻里都认可这炒糕粿呢！”原来是我患得患失了，不禁哑然失笑。炒糕粿的人，连笑容都是金黄的、外酥里嫩的。

如今，许多城市里的传统手艺都已经渐行渐远，但在老家，炒糕粿的店铺却始终能撑起夜市的半边天。想来，就是因为炒糕粿中一层层蒸熟的洁白，那咸、香、辣三管齐下的乡愁，才让它从不失约人间的烟火吧。

（作者单位：广东省潮州市潮安区归湖镇人民政府）

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