市井里的稀豆粉

【人世间】

市井里的稀豆粉

■ 张燕燕

美好的一天，从一碗稀豆粉开始。

稀豆粉是我们全家的最爱，小城里，卖稀豆粉的摊很多，但我只钟情于一家。位于农贸市场二楼的这家稀豆粉米线摊，隐藏在一排售卖衣服、菜蔬的摊贩中间，由一位60多岁的傣族大妈操持，味道正宗干净，由来已久。至少我一直光顾了16年，与大妈从陌生到熟悉。当时，我初到小城，农贸市场还未改造，一套桌凳，狭小的空间，如果不是慕名而来，你不会注意到角落里的这个小摊。后来，市场改造，大妈用积蓄买下了现在的摊位。只是依然简陋，两条木板凳，两张石桌子，张罗起一家人的生计。

为了顺手，大妈右手边是炭火温热着的嘟嘟冒泡的稀豆粉，装满米线、米干的篾萝，左手边，两套长形木质桌凳，其中一张桌子上摆满各种佐料：酱油、辣椒油、蒜油、花椒油、剁碎的新鲜小米辣和蒜泥、芫荽，另一张桌子供客人们堂食。抓一把白白的细米线浇上稠稠的、黄澄澄的稀豆粉，再加上一勺蒜末、几滴酱油、少量味精、一勺芫荽。除了这些基础佐料，其他的依个人口味而定。老公喜欢放葱，这是勐永傣族的吃法。还有人喜欢放腌菜，有人喜欢放肉酱，也就是当地人说的帽子肉。我是从来不尝试的，觉得这样会湮没了稀豆粉本身的豆香与醇味。稀豆粉一定要与油条相配，油条一定要没入稀豆粉碗中周身裹满黄浆而出，这样入口，唇齿飘香。

称之为摊，是因为非常简陋，也适合它市井的气息。没有招牌可寻，但清瘦干净的傣族大妈就是最好的招牌。你不要看摊子简陋，生意却非常火爆，一般情况下，两张桌子都爆满，街天更是里三层外三层，没有桌子只坐凳子甚或站着吃的，比比皆是。大妈一个人要装米线要招呼客人根本忙不过来，好在光顾小摊的都是熟客，自己剪油条，帮忙收碗，自己找零钱。

最近，大妈的小摊也跟随时代的潮流洋气起来，可以微信支付，只是价格依然守旧，3元起价，5元封顶。我每次去大妈都会善意地提醒我：你吃4元就够了。量足，似乎是大妈致胜的秘诀。所以，这里是来赶集的老百姓必须光顾的小摊。其实，哪有什么唾手可得的生意经，深藏背后的是大妈源于内心一直坚守的善良。稀豆粉的熬制本身就是一个磨性子的过程，像极了我们的人生：掌握火候，小火慢熬，不骄不躁，不断搅拌，慢慢沉淀。稀豆粉水由稀至稠，方能熬制出一锅色香味俱佳的稀豆粉。慢工出细活，每天凌晨起床烧火熬制，再从家挑到百米外的农贸市场，大妈几十年如一日，一直坚持。

一家人的生计就是在这一碗又一碗热气腾腾的稀豆粉中舀出来的。这个不起眼的小摊供出了三个孩子成家立业。我从不鄙夷市井，因为我生于斯，长于斯，那些别人不曾正视的市井小摊，我异常珍爱。在我看来，有多少美味隐匿于市井，有多少美食隐藏在乡野，不放下身段，就无缘品尝这人世间的美味佳肴。

有一次，我带一位回家省亲的朋友到大妈的小摊吃早点，朋友赞不绝口，说是吃出了小时候的味道。我知道这是他隐藏于记忆深处的味道，是最能唤起他乡愁的味道。

（作者单位：云南省临沧市耿马县财政局）

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