母亲的鱼冻

【我的父亲母亲】

母亲的鱼冻

■ 缪菊仙

昨晚烧鱼，正懊恼汤放多了，一旁的先生建议，索性做碗鱼冻吧。“做碗鱼冻”，随意的一句话触碰到温软的内心，脑海中关于那碗鱼冻的记忆如画卷般徐徐展开，馨香、温暖、鲜美……多少年了，母亲的那碗鱼冻一直都藏在心底，未曾丢失，不敢忘记。

年少时的腊月很冷，当寒风肆虐，阴郁的西北风一阵紧似一阵，年关的脚步越走越近，在村口的大池塘（村里人喜欢叫大塘）结冰之前，年节里最兴奋的日子来了——抓鱼。村里男女老少一早就聚在大塘边，此时，大塘被接连抽了几天几夜的水，只等最后收网。汉子们穿着连背心的皮裤子下了水，从东南西北不同的方位向大塘包抄，塘底慢慢骚动，如一锅即将沸腾的水。女人们的嬉笑声，孩子们的打闹声，老人们的说话声，满满的欢乐包围大塘。村口的这口大塘，承载着全村人一年的期盼，微澜的水波里聚集多少期盼的目光，全村人等待一年的美味可全在这口塘里啊！至傍晚，水下的鱼，淤泥下的蚌，塘边洞穴里的甲鱼都装筐待分配。

排队等分鱼最开心，分鱼按人头，村里主事的早已按鱼等次数量搭好组合，相同人口的家庭以抓阄决定，于是，分鱼现场不时响起一惊一乍的欢呼声。我们家人口多，可以分到满满一竹篮，主要以白鲢为主，运气好时，也能搭到一两条大头鲢（花鲢）。分到手的鱼拎回家以后，便是母亲的事了。于是，关于年节里的亲情往来也从这鱼开始。母亲挑选出最大最像样的鱼，用棕榈绳往鱼鳃里穿过，然后用红纸剪一纸花粘于鱼身上，差我送至邻村姑妈家。隔两日，姑妈家便会差人送上一刀新鲜猪肉作为回礼。

剩下已翻白眼看养不住的鱼，母亲便做成鱼冻。母亲不属巧妇，不擅长厨艺，唯独制鱼冻却有独到之处。虽说做鱼冻大头鲢是上品，但大头鲢好养，可熬到正月待客，只有那些意志力薄弱、求生欲不强的白鲢早早被去鳞剖肚，当成做鱼冻的主材。剖鱼，刮鳞，切块，母亲在厨房窸窸窣窣忙开了。快下锅时，唤上父亲做烧火工。灶膛架起柴禾，母亲麻利地将鱼块推入锅中，顿时，鱼块粘着油锅，“”嗞嗞”声溢出菜籽油的香味，入黄酒，加盐，添足量水，面对一大锅鱼肉，母亲总能一次精准盐的用量。不一会儿，鱼肉在锅内“突突”翻滚，灶头香气氤氲，母亲盈盈的笑脸闪着祥和的光晕。灶膛内的火苗欢快地跳跃着，父亲黝黑的脸膛映得通红，父母间话不多，厨房静静的光阴里，满地的安宁与满足。大火之后便是小火慢炖，俗语“千滚豆腐万滚鱼”，可见火候的重要性。

傍晚间，看着母亲一碗碗分装，大花瓷碗一溜儿排着，鱼肉鱼汤的分配全凭母亲手下的勺子。通常，先装的几碗总是鱼肉多些，最后那几碗便只剩汤了。深知母亲小心思，鱼肉多的几碗是春节待客用的。第二天，年终大菜——鱼冻如期而成。鱼冻成琥珀色，光泽润亮，近闻，鱼的鲜味直入鼻腔。用筷子挑起，入口即化。“鲜！”霎时，舌尖舞动，味蕾欢欣。一旁的母亲，一边笑骂“一群馋猫”，一边又叮嘱小心鱼刺。

多年以后，自己也曾做过鱼冻，味儿均不及母亲做的。问及母亲妙方，她说：哪有什么妙方啊，就是水多火足，水多是咱家孩子多，多加水多碗冻。是啊，母亲在困苦岁月里，用多加水，用足量火制鱼冻，只是想让孩子们多口鲜味。一向手拙的母亲是因拙而巧呢。

今年春节，想和母亲一块儿制鱼冻。

（作者单位：浙江省衢州市政府采购中心）

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