平凡人的烟火生活

【吃文化】

平凡人的烟火生活

■ 赵剑尘

我们每个人或多或少都有理想，可随着时光流逝，这理想最终成了什么模样，只有自己知道。这时候，理想仍是理想，可平凡人的烟火生活也要继续，那些烟火生活里的琐碎，何尝不演绎另一种人生？

豆芽的新舞蹈

以前，从不知豆芽还有一种说法叫做“民间玉如意”。那日，和朋友去一家火锅店，要一个鸳鸯锅，在等锅开时，有好事者拿勺子在锅里搅，不期然在三鲜锅里看到了豆芽的身影。

朋友在一边大呼小叫的，“哟，今天这玉如意也放到三鲜锅里了。”看我诧异的眼神，朋友哈哈一笑，“别看这豆芽廉价，放在汤里就是提鲜味的，和香菇之类的有一拼。”我半信半疑，直至真的喝到了汤，才算信服了。

至此才算是对豆芽上了心。回家忍不住想试验一把。兴冲冲地动手尝试。精瘦肉、西红柿、青椒，外加一盘黄豆芽，放入锅内爆炒，家人皆称这豆芽好吃。再一日，买了面筋和开水掠过的黄豆芽、菠菜凉拌，葱蒜末、姜粉、花椒粉、辣椒粉用清油炝了，再点上少许醋，又被家人一抢而光。

冬天来了，夏天没吃完的绿豆放在玻璃罐里。有天，婆婆说这绿豆一过冬就陈了，不如把它发成绿豆芽。只见婆婆将绿豆洗净后泡在小盆里放了一夜，然后把泡豆的水倒了，添少许水把小盆放在桌子上，上面再覆一层毛巾。心急的我常喜欢掀起毛巾来看豆芽的长势，起先只是细细的一点，有如发丝自绿豆的小帽中钻出来，后来就见了鹅黄色的嫩芽破豆瓣而出，有时静静俯身去听，仿佛还能听到它沙沙的成长声，好似一种无声的舞蹈。等豆芽长成了，我乱点鸳鸯谱配了平菇炒，鲜上加鲜，也是极美味。

后来，读了美食家沈嘉禄的书才知道，豆芽被誉为中国饮食“四大发明”之一，另外三样是豆腐、面筋和酱。酱和面筋是小麦做的，豆芽和豆腐的原料则是豆类，可见我国以农业立国历史悠久。清朝的袁枚在《随园食单》曾专门写到豆芽：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒需熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。”有了随园老人的豆芽配燕窝，虽不曾真有机会品过，但也从中知道了自己的孤陋寡闻。

苦麻相乐野椒蒿

人们永远都在渴望现今生活中所得不到的东西，比如当年生活条件差，能吃上鱼肉虾是做梦都想的事，如今却又怀念起当初满山遍地的野味来。不知是人们对于上了各种肥料的菜品吃腻了，还是情感开始回归了，总之，锲而不舍让人们追寻的才是最好的。

上个月连着下地州，吃饭时总会有当地人骄傲地告诉我，这是野生的，出自山上草原，在乌鲁木齐吃到的，也不是正宗的。席间，见得最多的，当属椒蒿了。

在塔城地区的裕民县，尝到的是椒蒿炒土鸡蛋。炒过的椒蒿呈深绿色，配上金黄的土鸡蛋，仅是色泽就让人胃口大开，更不用说散发着属于椒蒿独特的香味了。

这种时候，与其说是对一种野菜的品尝，不如说是对一种自然纯朴生活的向往和怀念。对于这个野生植物的认知来自于十几年前，偶有一次和当年的同事们去奇台县的江布拉克游玩，在山间，同事们各司其职，我的任务则是采野菜。同事说：“这山上到处都是椒蒿，它比一般野草高，杆细长，叶似柳叶，采时只可摘椒蒿杆的最上端，做汤饭时调味可好了。下面杆老了，摘回来也浪费，不小心还会伤着椒蒿的根。”

那天我采了大把大把的椒蒿尖，当晚的羊肉汤揪片里，有了碧绿椒蒿的点缀，别提有多诱人了。我也初次尝到了这种特殊的野菜，它有着蒿草特有的苦味，还夹杂着椒类植物的麻，虽说只是淡淡的。后来那多余出来的椒蒿还被我带了回来，阴干了装在铁罐里，做汤饭时撒一把进去，仿佛又重温了当初味蕾对于椒蒿的初次体验。

人们做椒蒿的方法也很多样，不仅仅是放在汤饭里那么简单，还有了更多的创新，素炒不够有味，就有了羊肉炒椒蒿、椒蒿饺子，甚至还有椒蒿鱼。

这椒蒿鱼的来历还有一段典故。这与伊犁州察布察尔县的锡伯族人有关，据我在那里的朋友讲，椒蒿鱼的做法来自于他们民族的“椒蒿锡味鱼”，200多年前，他们世居东北地区的祖先，迁徙到伊犁屯垦戍边，就像锡伯族著名文人锡笔臣在《离乡曲》的诗文中描述的：“幸有一道伊犁河，天生鱼虾开网罗。捕鱼为食人欢乐，圣仁宽大育物多。”锡伯族人在这里发现了野菜椒蒿，配以伊犁河中捕的鱼，才有了这样一道流传至今的名菜。

别看这小小的野菜毫不起眼，苦也好，麻也好，只有一点点甜也好，却能烩进我们人生当中某一阶段的独特感受。当人们开始以野为时尚为珍贵时，其实不过是想再次体验生于自然、长于自然的那种质朴和简单罢了。

配角葱以和为贵

一份色香味俱佳的菜品，用到的配料可谓多矣，可无论什么样的菜肴，独独那份青葱，是不可缺的。纵论中国博大精深的各大菜系，配角葱无处不在，哪怕在几星级的大酒店，这菜品里的葱爆牛肉、京酱肉丝，正宗的北京烤鸭都是缺不了葱的。而平常人家居家过日子，炖肉、打汤、煎饼、蒸鱼，更是样样都离不了葱来提味。

由此可见，这配角葱正经的是上得了厅堂，下得了小厨房，无意间便将配角的身份演绎得恰到好处。唐代著名诗人陆游，就有一首以《葱》为题的七绝：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，笔羹皆用大官葱。”其意便说这青葱不分贵贱人人皆吃，因为炒菜调羹都须放葱调味。有诗专为其云，这配角真正是让人刮目相看了。

古人相传神农尝遍百草，找到葱以后，便作为日常膳食调味品了。《本草纲目》云：“葱初生曰葱针，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云菜伯，和事。”葱可去腥解膻增香，有中和之功能，与哪道菜的主料都能和谐搭配，故而葱有雅号“和事草”，可谓名符其实。

（作者系新疆作家协会会员）

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