我在宋代吃火锅

【舌尖上的文化】

我在宋代吃火锅

■ 吴与伦

每逢冬日，天寒地冻，吃火锅成为很多人的选择。火炉跃动着欢快的火苗，食材如士兵般整齐列队，只待双筷一挥，便投身于锅中那翻滚的热浪，犹如游龙戏水，噼啪作响间，五味交织。每一口热腾腾的菜肴，每一口温润的汤水，都化作汗水涔涔，让我们在凛冬也暖意浓浓。

火锅，古称“古董羹”，其名源于食材投入沸水时那悠扬的“咕咚”声，是中国独创的美食之一。关于火锅的起源，可追溯至先秦，历经岁月洗礼，至唐宋时期，逐渐走入了寻常百姓家。白居易笔下“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的温馨场景，便是唐代小火锅的生动写照。而乾隆帝六十大寿时的“千叟宴”，更是“火锅史”上的辉煌篇章，千余只火锅热气腾腾，千余位老人欢聚一堂，场面蔚为壮观。

宋代，火锅真正迎来了它的黄金时代，成为大众化的美食。孟元老的《东京梦华录》与吴自牧的《梦粱录》，细腻描绘了宋代市民的日常生活，其中不乏冬日围炉吃火锅的温馨画面。那时的火锅食材更为讲究，薄如蝉翼的肉片，只需片刻便能煮熟，口感鲜嫩，令人回味无穷。

北宋开封，酒馆里有“火锅”，街巷“锅子店”林立。民间“暖冬”风俗盛行，每到农历十月初一，家家户户围炉而坐，吃肉饮酒，其乐融融，正如《东京梦华录》所记：“十月一日，宰臣已下受衣着锦袄……有司进暖炉炭。民间皆置酒作暖炉会也。”

南宋时期，火锅酱料的搭配也更加丰富。林洪《山家清供》上卷“拔霞供”记载：“向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：‘山间只有薄枇，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以筋，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随意，各以汁供’因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐。”说的是，林洪先生游玩武夷山，拜访止止师。遇上大雪，打了一只兔子，可惜没有厨师。止止师说，山里有山里的吃法。把兔肉切成薄片，用各种调料腌制一下，用风炉煮半锅水，烧开之后，一人一双筷子，自己夹着肉在开水里摆动涮熟了吃。根据个人口味，蘸调料吃。

宋代火锅的食材丰富多样，荤素搭配，营养均衡。荤菜方面，羊肉与兔肉是当时的两大主角，据说，当时皇宫中一年消耗羊肉达43万斤之巨。而民间则以兔肉为首选，其因色泽鲜亮，还被誉为“拔霞拱”；素菜方面，山药、冬瓜、莲藕等是必备食材。只是当时西红柿、土豆等品种还未流入，辣椒也还没进入中国，因此麻辣火锅还未出现。

时光流转，到清末民国初期，火锅已在全国遍地开花，形成了各具特色的品牌火锅，如北京的羊肉涮锅、重庆的毛肚火锅、四川的麻辣火锅、杭州的三鲜火锅等，它们不仅温暖了人们的胃，更成为寒冬里不可或缺的文化符号。

火锅，不仅是味蕾的盛宴，更是文化的传承。它以独特的魅力，连接着古今，温暖着人心。窗外风雪交加，而火锅的热烈与家的温馨，足以驱散一切寒冷。在这寒冷的季节里，让我们围炉而坐，共享美食，感受亲情的温暖，让心灵得到最真挚的慰藉。

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