两种美味

【漫笔】

两种美味

■ 陈振林

我初到广州时，友人请我吃饭，上了一道菜，名“白切鸡”。鸡肉从外到里洁白如雪，动筷再一细看，那鸡肉骨里还带着鲜红的血丝。

我的筷子连忙缩了回来，心想：这苍白的颜色，还有鲜红的血丝，明明是没有煮熟，怎么吃啊？友人轻轻一笑：“你错啦，这才是白切鸡的最好境界，骨中带血，肉更鲜嫩，才有鸡肉的原汁原味。如果煮太熟，鸡肉的营养全没了……”于是，我忐忑地再次伸出筷子，夹了一块鸡肉，蘸了点酱料，再放里嘴里。果然，正如友人所言，嫩滑爽口，确实好吃。

我想起老家荆州的鸡肉，大多会做成锅仔。做菜的厨师，会先将鸡剁成块,用清水浸泡，将血水彻底清洗干净。接着，将灶上的火烧旺，倒油进锅，将生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒倒入锅内翻炒，炒出香味后放入大葱，再放入用多种味道调成的火锅底料。然后，将洗好的鸡块倒入锅中爆炒，爆炒之后盖上锅盖在锅中焖上十多分钟。最后，可能再添加一些调味品，厨师尝味之后起锅。这样做成的鸡肉，吃起来口感极佳，自然是上等美味。

同样是做鸡肉，一个是尽量不破坏其味道而保持原汁原味，一个是动用各种调料做成口感极佳的美味。不同的做法，两种不同风格的美味，居然我在心里都能接受。

后来才知道，其实不只是做这道菜，其他更多的菜肴，广州也同样追求其原汁原味，荆州也同样追求其极佳口感。于是，我想起道家和儒家，两家的思想主张本是不同。道家尊崇自然，主张人不要在人世的物欲中遗失自然本性；儒家重“礼”与“仁”，体现其积极入世的主张。这道家和儒家，也是两道不同的“菜”啊！

正如我既喜欢广州的原味美食，也喜欢荆州的美味美食一样，我们身处人世，能不能既有积极有为、投身社会的儒家思想，又兼有尊崇自然、顺应本性的道家思想来调整自己身心呢？

（作者为中国作家协会会员）

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