炒面倍儿香

【记忆】

炒面倍儿香

■ 刘涛

上个周末，早晨起床后，不知怎么突然想吃炒面了。事不宜迟，马上在炉灶上架起铁锅摆弄起来。

做炒面极其简单，仅需一锅一灶一瓢面而已，但炒制还是需要一些技术含量的，诀窍就是文火慢炒，不停搅拌，防止糊锅，待白面慢慢翻炒成浅黄色，即大功告成。到时，浓郁麦香弥漫开来，提鼻细闻起来，还夹杂着一丝略为焦糊的怀旧味道。

出生于上个世纪70年代的人，相信对炒面都有或多或少的记忆。在那个物质生活还不丰富的时代，小孩子能吃得上的食品相当匮乏，于是，炒面就成了介于主食和零食之间的一种食物，由于制作简单、食用方便，深得孩子们的喜爱。回家饿了，抓一把就往嘴里塞。高级一点的吃法是，用滚水在碗里沏开喝，再加上一点白糖什么的，那就更美了。

记得上初中时，在离家5里之外的乡镇中学住校，母亲每到周末都要做一锅炒面，然后装到一个干净的玻璃瓶子里，让我带到学校当加餐吃。那时候，只要看到学生书包里鼓鼓囊囊的，基本上都是带炒面的，大家在宿舍里还换着尝一尝，比比谁家的好吃。回想起来可能觉得那时很艰苦，可当时却觉得吃炒面是一件很幸福的事情。现在，孩子讲究的是吃好、吃营养，可是那个年代，孩子们能有东西吃、能吃饱肚子，就已经很知足了。

我的炒面很快做好了，房间里飘满了特有的麦香味。儿子从卧室里跑出来，冲我说：“老爸，这是什么味道，好香呀！”我笑着回答：“你不是喜欢喝奶茶吗，今天我做了麦香茶，要不要尝尝。”儿子点头说好，我用开水给他沏了一碗不浓不淡的炒面茶，加了一点白糖和香油调味，小家伙尝了一口，连说好吃。

炒面倍儿香，勾起了多少儿时的回忆。随着生活水平的显著提升，现实生活中，吃炒面的是越来越少了。可是，在观看一档抗美援朝的电视节目时，炒面却又一次震撼了我的心灵。

在抗美援朝战场上，为了躲避敌人的狂轰滥炸，志愿军战士白天夜间都很难生火做饭，口粮成了大问题。为破解这一难题，东北军区后勤部门的一位部长想出了“炒面”这个点子，就此炒面走上战场，成为抗美援朝战争中最知名的食品。炒面易携带、好保存，一度成为志愿军战士最珍贵的“保命粮”。从当时的老照片可以看到，几乎每位战士身上都背着炒面袋子，在战争最艰苦的时候，炒面挽救了无数战士的生命，作为我军单兵速食口粮的“鼻祖”，炒面可谓立下了“显赫”战功。

“老爸，啥时候再给我做一次炒面吃？不是炒面条，是炒面儿。”书房里传来儿子脆脆的声音。

炒面倍儿香，梦里总难忘。这蕴含着亲情、国情、历史和精神的特殊口粮，只有亲身经历过那个年代的人，才能真正品得出其中的滋味，现在的孩子除了偶尔想打打“牙祭”之外，恐怕是难以切身体会到炒面的原始“真味”了。

（作者单位：山东省冠县公共资源交易中心）

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