酸菜油脂垃馅饺子

【人间烟火】

酸菜油脂垃馅饺子

■ 黄宝钧

提起东北的美食，无论是外地的朋友还是本地人，首先都会说“猪肉炖粉条子”呀。其实，这只是东北副食中的美食品种之一。如果说东北的主食，最好吃的要数酸菜油脂垃馅饺子。

东北纬度高，无霜期短，农作物基本上是一季，冬季不搞农业生产。为了冬季吃菜，人们便把盛产的大白菜腌成酸菜。

而饺子呢，本来就是冬季为了防寒而发明的，自然是东北的特色了。在东北，只有招待新女婿和舅爷子才用饺子，当然，这是指困难时期。除了家里来贵客吃饺子以外，再吃饺子就得等逢年过节了。

昔日，人们生活困难，过年吃饺子的时候要按节令计划着吃。从腊月二十三算起，到第二年的二月初二结束，要吃八顿饺子。

母亲在腊月二十二晚饭后，开始切板油，然后倒锅里炼油，再将炼出的猪油舀入坛子中，剩余的油脂垃兑上已经洗净剁碎的酸菜做馅，包饺子。我在一旁打下手，暗暗地把母亲的做法记在了心里。

板油，是城里人的叫法，我们农村人叫香脂油，专指从猪的肋骨上取下的成片的油，而不是从猪肠子上择下的碎油。油脂垃是当地农民的叫法，城里人叫油梭子，还有人叫“油脂拉”或“油吱啦”。油脂垃本是炼油剩下来的油渣子，叫做“油脂垃”不一定对，但是叫做“油脂拉”或“油吱啦”我也不是很认可。其实，写哪几个字并不重要，重要的是酸菜油脂垃馅饺子好吃，微酸，香而不腻，绝对上品。

那么，为啥腊月二十二炼油呢？原因是年货准备得差不多了，该进一步加工，以利于储存。炼油完毕，用酸菜蹭锅，这也是农民的习惯做法。

改革开放以后，人们的生活水平普遍得到了提高，肉可劲吃了，饺子也随便“造”了，可是又传来了保健的说道，酸菜不能吃了，吃了容易得心脑血管疾病。肥猪肉不能吃了，吃了容易得高血压和高血脂。所以，酸菜油脂垃馅饺子也淡出了人们的视野。其实呀，老祖宗给东北人留下的基因，就是吃肥猪肉和酸菜的，你想吃甜食、酸食和辣食，你吃得下吗？偶尔有人去饭店，要一盘酸菜油脂垃馅饺子，饭店多数是以肥肉充当板油，糊弄顾客而已。于是，在整个市区，想找一家饺子馆，吃上一顿正宗的酸菜油脂垃馅饺子，真是难上加难啊。

去年刚过腊月二十，我和妻子说，哪天去市场买点儿板油，过年得吃一顿酸菜油脂垃馅饺子。妻子说，你愿意吃你就去买。还没等行动，忽然出现了新型冠状病毒疫情了，这个计划就搁浅了。

过了年，只顾得宅在家里看书、学习、流泪（被英雄事迹所感动）、游戏，早把年前买板油的事忘到爪哇国去了。

如今，疫情形势好转了，小区早就解封，市场也开业了，妻子又想起了吃酸菜油脂垃馅饺子这件事。她对我说，你还买板油炼油脂垃吧？我说，炼，吃这顿饺子不容易呀。妻子说，前线抗击疫情的医护人员更不容易，你得感谢他们。我说，对，确实。

我去市场买了接近一公斤的板油，回家后，把板油用温水洗净，晾干，切碎，如同当年母亲炼油那样。见油块已经由白色变成微黄色，将油舀入大碗里，把锅里剩余的油脂垃剁碎，掺入已经洗净剁碎的酸菜中，做成饺子馅。

饺子煮出来了，盛了满满的两盘儿，白胖胖的像银元宝一样，看着就食欲大增。轻轻地咬了一口，感觉和小时候妈妈做的酸菜油脂垃馅饺子一个味道。

（作者单位：辽宁省朝阳县财政局采购办）

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