菠萝蜜自由

【乡情乡韵】

菠萝蜜自由

■ 张燕燕

趁着春风，一个个菠萝蜜在油绿宽大的叶子底下探出小脑袋享受久违的清凉。阳光下，仰视那高达10余米的果树，硕果累累，大大小小的菠萝蜜串串紧挨着，环抱住整个树干。没有开花，就孕育了果实，有点像无法正名的私生子簇拥在主干延展的杂枝中，探头探脑，不肯放手，生怕坠落一般。

菠萝蜜的外表，有种让密集恐惧症患者发出尖叫的无奈，表面密密麻麻的小颗粒摸上去疙疙瘩瘩的，尖而刺手。果实由绿变黄，越长大小刺越平滑，就像是慢慢被撑开成为果皮的千万只眼睛。这一只只眼睛窥探着我们无聊的生活，像极了我们的人生：幼时锋芒毕露，尖酸刻薄，毕竟那是初生牛犊不怕虎的时期，越长大锋芒越渐渐被世俗磨平，变得圆滑、世故，终而隐入其中无法分辨。

菠萝蜜是洋气的叫法，在我们当地它有自己的乳名——牛肚子果，因为成熟的菠萝蜜真的可以大如牛肚，重达40-50斤，是名副其实的贵重的水果。

在阳光刺眼的美丽傣乡，菠萝蜜生有生的吃法，熟有熟的味道。春天，是菠萝蜜生吃的好时节。一个个幼嫩的小果被采摘下来，以3元一市斤的价格出现在傣乡飘满田野气息的菜市场中。春天是傣乡吃花吃野菜的季节，各种稀奇古怪的食材一上市就被抢光光。

买回一个2斤左右的小果，将外皮顺水削去，不然白色的乳浆会黏住你不放手。果肉切碎，与帕哈菜、香香菜、香葱、肉末、豆豉一并下锅，煮熟便是一道独特的傣家特色菜，黄色的果肉配上绿丝丝的帕哈和香菜，赭色的豆豉融入其中，汤淳有余，酱香入味。

傣乡的阳光如雨后泼墨，劫后余生的菠萝蜜在阳光中渐渐成熟，香飘四溢。菠萝蜜分“干果”和“湿果”两类，干果的果肉入口爽脆，甜而不腻，湿果果肉软糯，香浓甜腻。干果和湿果，就像吃香菜和帕哈（臭菜）的感觉，一个小清新，一个重口味。喜欢菠萝蜜，因为我是一个喜欢甜食的人，特别喜欢湿果那种让人甜到发齁的感觉，我以为这才是甜蜜的滋味。

因为独特的香气和味道，尽管营养丰富但很多人不喜欢。据查证，菠萝蜜的营养价值很高，含有丰富的糖类、碳水化合物、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸以及对人体有用的各种矿物质，是大名鼎鼎的“热带水果皇后”。同时，菠萝蜜还有很高的药用价值，《本草纲目》中记载能止渴解烦，醒脾益气，还有健体益寿的作用。

确定菠萝蜜熟与不熟，也需要望闻问切。看着外表疙瘩平滑的一般核大肉厚，摸起来软软的说明已经成熟可食，如果闻到香味就更完美了。将菠萝蜜剥开之后，在乳色的细丝中翻找黄色的果肉，只是在千丝万缕的黏液中拉扯出一粒果肉绝非易事，需要绝对的耐心。吃完果肉，记得收集好果核，把它们洗净用清水煮食，按照自己的喜好，加盐或素煮，吃起来面嘟嘟、粉咚咚的，像菱角一样没有特别的味道，却也别有一番风味。

待疫情过后，盼你到傣乡来，体验甜蜜的菠萝蜜自由。

（作者单位：云南省临沧市耿马县财政局）

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