水车声声豆腐香

【乡情乡韵】

水车声声豆腐香

■ 文猛

罗家在著名的川鄂茶马古道边，在美丽的盘龙河边开豆腐坊，开了好几辈人。

不管是乡下还是城里，豆腐本不是什么稀罕物，制作豆腐算不上好复杂的工艺，可是罗家豆腐就是特别好吃。

好水出好豆腐，这是乡村美食最基本的共识。罗家收购的大豆绝对是颗粒饱满的黄豆，罗家泡豆子的水一定是盘龙河清晨流动的水，就算哪天豆腐特别好卖，早上挑到水缸里的水用完了，罗家说什么也不会再开锅做豆腐。

罗家磨豆子一定是石磨，而且罗老爹还经常请石匠隔三差五来修理石磨，好几次生产队长看到罗家豆腐生意特别好，要买钢磨换掉石磨，说可以多打豆腐，罗老爹说什么也不同意，说要换钢磨就换人。河水泡好的黄灿灿的豆子往石磨里喂时，别人要换罗老爹往磨里加豆子，罗老爹总是不肯，说添豆子要均匀，这是细活，马虎不得。

豆子磨好了，卸到锅灶里筛浆，这就需要烧火。罗家豆腐烧浆绝对不用煤炭火，说煤炭总有股难闻的味，罗家豆腐烧浆用麦秸、豆秸烧火。在豆腐烧浆时，罗老爹戴起了眼镜，又说这是细活，浆熟要正当时，不能糊掉。烧火有窍门，什么时候用大火，什么时候用小火，什么时候不要火，有讲究。把浆顶开，要用大火，这个时刻要舍得投柴，像“该出手时就出手”。

罗老爹点卤绝对是祖传的绝活，把石膏和盐卤轮流点，这大约是罗老爹做豆腐远近出名的奥妙。我非常陶醉罗老爹点豆腐时那潇洒的手势，两手端着一个松质的木瓢，一瓢一瓢地将半大桶的卤水倒进大铁锅，偶尔还把瓢举得老高老高的，抛下铁锅的卤水均匀地混在滚烫的豆浆里。罗老爹俯身锅上，用一根竹棍揭豆腐皮。我们也围住锅，折了小竹棍，在锅里乱挑豆腐皮吃。新出锅的豆腐皮油油的，有点咬头，好吃极了。待到三遍豆腐皮揭过，豆腐也已在锅中结成了块。罗老爹就吩咐帮手，张开豆腐包，把豆腐块带水，一瓢一瓢地舀进豆腐包里。豆腐包是用细纱布做的，放在一个大瓦盆里，瓦盆下面是一个木制的井字架，架下是一口半人高的老瓮。经过豆腐包的过滤，豆腐留在了纱包里，豆腐浆水则顺着盆沿，流进了下面的瓮里。等到包里的豆腐满了，罗老爹便会和帮手扎紧豆腐包口，在包上再倒扣一个和下面一样大的瓦盆，这样，一个豆腐就做成了。只等热豆腐冷凝后，解了纱包，就可以卖了。

我们最急切等待的是罗老爹扎紧豆腐包的那一刻，这时候，罗老爹便会把锅里剩下的豆腐和铲下的锅巴分给我们吃。豆腐锅巴上有很多细细的眼儿，吃起来有一点焦糊味，味道很特别。至今，我还能记得我们吃焦糊了的豆腐锅巴时常爱说的一句话：“吃焦锅巴，拾银子呢！”

罗家豆腐是我吃过的最好吃的豆腐，罗家豆腐坊绝对是我见过的最美的豆腐坊。罗家在盘龙河边水流最急的一段修起吊脚楼，楼下激流带动着水车，水车带动着楼上的石磨，石磨不远处就是三个三尺来高的巨大木桶，其中一个木桶套上一口大铁锅，架在一个土灶上，还有几盆筛豆浆的吊浆架。水车声声，炊烟袅袅，豆香四溢，以蜿蜒清澈的盘龙河、郁郁葱葱的河边竹林为背景，那绝对是非常温馨的乡村图画。

罗家豆腐做得好，人气旺，可是罗家人丁却不旺，好几代都是单传。好在罗老爹的女儿豆豆长得非常水灵，漂亮的脸蛋比他家的豆腐还白还嫩。豆豆姑娘喜欢我的四哥，他们一块上过几年学，后来罗老爹考虑家中没有劳力，就让豆豆退了学。我每次到豆腐坊去，豆豆给我称好豆腐，都会用瓦罐装上豆花，要我带给四哥，说补脑。

可惜我四哥最终没有成为罗家的上门女婿。四哥大学毕业后带回来一个城里姑娘，一个农村娃娶了城里姑娘那是多大的面子，家里杀鸡宰羊像过年一般。我对母亲说我去豆豆姐家买几块豆腐招待未来的四嫂吧，母亲直叹气，把菜板砍得山响，骂我乖乖烧火哪里也不准去。

砰，砰，砰。我好像听到有人敲我家的院门，出去一看，没有见到人，却看见石凳上摆着几块豆腐还冒着热气……

离开故乡多年，上街买菜最不需要思考的选择就是豆腐，豆腐的清香会带着我穿越时空，走进那道清清的小河，走进那轮旋转的水车，走进那方古老的豆腐坊……

(作者系中国作家协会会员、重庆市作家协会全委会委员，现任职于重庆市万州区财政局)

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