晚风嘬青螺

【饮食文化】

晚风嘬青螺

■ 宫凤华

汪曾祺在《故乡的食物》中深情地描述：“用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃……”一幅令人神往的生活场景。

故园里下河水乡，水质清洌，各种杂鱼穿梭、游弋于茂盛水草间，虚实有致，动静相宜。清浅水流中，自然少不了蚌螺蛏蚬之类的鲜美贝壳，而螺蛳特多，成为水乡餐桌经典的菜肴。

夏日清晨，村姑们喜欢去卤汀河边拉螺蛳。在铅丝篮的把子上系一根尼龙绳，左手绕着绳子一端，后仰身子，成弓形，右手把篮子猛地向河心一甩，“扑通”一声，远处水花飞溅，光影迷离。接着，双手交替贴着水底拉。拉到岸边，把篮子里的淤泥淘掉，倒到河坎上，里面掺杂着水草、碎瓷和虾米。

旁边的人就拣里面的螺蛳和蚬子了。再甩，再拉，拉足了螺蛳才停手。大家挎着满篮子的螺蛳，沐着夕晖，哼着民歌《拔根芦柴花》，走进老水牛哞哞的散淡而忧伤的牛歌里，走进苍茫而凄迷的暮色里。

螺蛳养在清水里，漂几滴香油，以吐去泥渍。用罩子罩住盆口，第二天可吃。青苇女子，月白小袄，发髻婉约，夕阳濡染，低眉躬腰剪青螺的美妙动作恰如俊俏绣娘在穿针引线。备好葱段、姜片，爆炒。俄顷，灶台上热气腾腾，香气弥漫整个灶间。揭开锅盖，红黄绿褐、艳光四射的螺蛳出锅了，一阵阵鲜香兼具的氤氲热气直扑鼻翼。拈一只轻轻一吮，脆爽又鲜辣的螺肉就随着舌尖裹进口中，鲜味四蹿，直奔唇腔舌颌而去。月光如水，流萤翩跹，蛙鼓虫鸣，一家人低着头嗍螺蛳的身影凝固成一幅经典的油画，悬挂在心灵深处。

夏日黄昏，鸟雀啁啾，暮色清凉而欢悦。清炒螺蛳的清香在深巷里弄里萦纡、飘荡。三两布衣坐在荷风清扬的古旧小院里，摇着蒲扇，就着桑木桌，抿着自家清酿，吮嘬青螺，舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，令人恍若隔世。那黑白相间的螺肉衬着碧绿翠嫩的韭菜，俨然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬你侬我侬，令味蕾陷入鲜美的沼泽中。

故园特有的酒糟螺蛳味道鲜美，令人垂涎。用钵子将螺蛳、葱姜蒜一干作料装好，挖两勺糯米酒糟，加水入钵，炖在饭锅里即可。吮吸着被酒糟醉倒的螺蛳，舌尖上的滋味确是百转千回，随即进入“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”的境界。

泰州人吸螺蛳，也叫“嗍螺蛳”。寻常螺蛳已进入排档或饭店。小城夏日夜晚，红男绿女月下对坐，吃烧烤，喝冰啤，吮青螺，说情话，一派浪漫情调。空气中流淌着青春和爱的香味。

有的食客光着膀子，运足中气，哧溜哧溜地吸，烟雾缭绕中，舌尖上滚动的是原汁原味的乡野美味，品咂出田园生活的清苍疏旷。我坐其中，仰望灯火阑珊，突然想起老屋墙头上母亲剪螺蛳的锈剪子，想起父亲趟螺蛳的破趟网，想起海子的诗：从明天起，做一个幸福的人。喂马、劈柴，周游世界，从明天起，关心粮食和蔬菜。此时，午夜的凉风轻抚着我，我眼睛濡湿，开始怀想故乡。故乡水墨氤氲，水映墙脊，菰蒲凝绿，渔姑窈窕，一派古雅意蕴。故乡在小城的北方，离我越来越远。

逛超市时常常看到一大盆清煮螺蛳。禁不住捏一粒塞进嘴里，韧劲里透着绵软，思绪早飞到故乡的餐桌上了。家乡“溱湖八鲜”必有清炒螺蛳的身影。螺蛳已成为故乡的一张餐饮名片。以其为主料的乡土菜肴愈来愈受到游客的青睐。

螺蛳的清香，有乡愁的味道，就像水边丽人正在你耳边低语，令人心里一片波光旖旎。

（作者单位：江苏省泰州市海陵区财政局办公室）

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