壮乡春味

【乡情乡韵】

壮乡春味

■ 梁中

今年的春意格外地盛。田野里铺遍了绿茸茸的草，山坡上开满淡黄嫩绿的荔枝花蕊。风微微拂来，带着花的清香，伯父脸上满是笑意：“今年的荔枝收成想必不错。”

回乡赶上好时候，一丛丛的艾草长势正好，堂姐采摘下来，用清水漂洗干净，然后放入开水煮，加入食用碱保持翠绿色，煮好后用冷水漂洗去苦涩味。经过那么多的工序后捣烂，加入糯米粉一起揉成面团，可加馅也可不加，揉成一个一个的，上锅蒸十五分钟就好了。掀开锅盖，看上去煞是可爱，绿绿的，又很松软。咬一口，微甜不腻，带有清淡悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，满口都是春天的味道。这就是艾糍了。

都知道北方人喜欢吃面食，南方人则离不开米饭。不只是艾糍，南方过年过节习俗里要做的小吃，也大多由米粉制作而成。

比如说过年时最常吃的油糍，就是用糯米粉做成的，其地位好比北方人口中的饺子。小时放了寒假，电视机里传出《西游记》熟悉的音乐，母亲开始往糯米粉里加水的时候，就非常开心地知道准备过年了。母亲揉好了面，我就屁颠屁颠地去帮忙做黏团。别看是蛮简单的小吃，却也很见功力。大人们捏得均匀，小孩子捏的就厚一块薄一块的，放到锅里油炸的时候有一两个总是肚皮朝天滚不过来，通常就是小孩子的杰作。这时候大人总是说：谁做的谁吃。

父亲的手工很好，甚至可以做出栩栩如生的马、猪等形状各异的油糍。炸出来我爱不释手，往往玩到不能再吃为止。炸得好的糍皮壳胀发似球状，刚出锅酥嫩香甜，吃了一个还想一个。留着过了些时日，油糍就硬瘪了，这时候放到蒸笼或者微波炉里加热，又软软香香的了。

年夜饭时北方人吃饺子，我们啃油糍，齐齐坐在一起看电视，享受着团团圆圆的天伦之乐。

壮族地区还有一种逢年过节必做的小吃叫粉利，做法是用大米细磨成浆，放到锅里煮，不断搅拌，然后搓成圆柱状，蒸至八成熟，晾干即成。制作完成的粉利，等凉却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂，并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。

每次快到过年，若是忙得不回老家，伯母便会送一些年货来，其中就有粉利。一般粉利的吃法是切成条状、块状，配上肉片、芹菜等配菜炒熟装盘。堂姐时常过来一块儿聚，家里习惯一块儿吃老家送来的物产。然而我总是觉得，粉利吃起来只是韧韧的，既不如肉味鲜，又不如糕点甜，实在算不得好吃。

父亲见我那么说，就解释：“粉利，是讨大吉大利的意头。要说三年自然灾害的时候，老家的水库全都枯了，几年没什么收成，都吃不上饭，哪有闲的米来做油糍、粉利、艾糍？当时可觉得这些都是极品美味。”

父亲又说，当时实在没有东西吃，就去挖芭蕉根，砍芭蕉茎，把嫩白嫩白的部位切成小块，放点油盐煮了吃。

我不由得问：“味道怎么样？”

“淡淡的一丝味也没有，总算是能填填肚吧。可也不好消化，山上最初还有些像山薯一样的根，也可以挖回来捣成粉，然后吃糊糊，尽是渣，味道比山薯差多了。”

堂姐笑：“当时据说同村的叔祖辈，实在没东西下酒，去捡了些鹅卵石，放油盐炒了，舔一口就一口酒。”

时至今日，人们饭碗里多了大鱼大肉，自然不再稀罕那些昔日的食物。然而那饿极了细细咀嚼下的味道，又不是海鲜鲍鱼堪比的。欢声笑语中菜的热气升腾起来，仿佛透过无尽岁月，一时间口中的粉利香滑爽口，细细嚼透出甜香。才下舌尖，又上心间。

味道不仅仅是滋味，更是一种情怀。

（作者单位：广西钦州市政府采购中心）

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