走进山西陈醋酿造厂

8月8日，山西老陈醋集团所在地“东湖醋园”，工人正在翻醅。新华社记者 燕雁 摄

素有“天下第一醋”的山西老陈醋已有3000余年历史。近日来自山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。　　

山西老陈醋的生产过程是否安全放心？记者走进山西老陈醋生产企业，近距离感受老陈醋的传统酿造工艺，用镜头记录下各项生产工序。

山西老陈醋选用高粱、大麦和豌豆等为原料，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等10多个工序，主要进行蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤。纯正的山西老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，人们在购买时可参考三条标准：一看是否“挂杯”，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，闻起来没有香味也是假醋。　　

山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。