芫 荽

【百味】

芫 荽

■ 周萌

蔬菜中，芫荽是比较特别的那一类，有些人对它深恶痛绝，有些人则对它情有独钟。

芫荽是香菜的学名，香菜是芫荽的俗称，但在我的故乡皖中南农村，人们却直呼其“芫荽菜”，这大概是沿袭古称的缘故。“芫荽”后加个“菜”字，古老而陌生的名号便有了现实的归属，变得熟悉而亲切起来。

日常生活中，一碗肉丝面，或者一盆牛肉火锅，撒些芫荽菜上去，总能锦上添花，但在我的印象里，芫荽菜不仅仅是作提味之用。

幼时不喜欢芫荽菜，觉得它的味道太冲，这也许是很多人不爱芫荽菜的理由。但我的祖父却十分爱吃，他还特意在后屋山边开垦了一分地，专种芫荽菜。

芫荽菜耐寒，冬天也能培植，这是很多菜无法比拟的。天寒地冻时节，几乎没有新鲜蔬菜可食了，祖父的芫荽菜便显得非凡起来。那时寒冬，每日餐桌上都少不了热气腾腾的火锅，也少不了一大盘新鲜的芫荽菜。祖父爱吃烫芫荽菜。他不停地往火锅里夹芫荽菜，烫了吃，吃了烫，如此反复，让人感觉芫荽菜才是火锅的主角。很多时候，火锅里早已没了实质性内容，他却还是守着锅不放，也许在他看来，只要有滚烫的汤水和大把的芫荽菜就够了。

烫芫荽菜佐黄酒，是祖父人生一大乐趣。

芫荽菜香味重，祖父吃饱喝足，打个嗝，整间房里都是芫荽菜的味道。他得意极了，点上一根烟，翘起二郎腿，快活得像个神仙。

拜祖父所赐，我渐渐觉得芫荽菜可爱起来了，后来，竟然觉得它可口无比。

凉拌芫荽菜是祖母的拿手好菜。青绿的芫荽菜受冻后，成了好看的紫红色，让人颇有食欲，拿来凉拌是最好不过了。祖母在做这道菜时，会浇些小磨麻油进去，如此一来，菜香、油香和亲情味便混合在了一起，细细咀嚼，美味悠长。

城里人多称芫荽菜为“香菜”，或因“芫荽”二字生僻、难以流传之故。然世间具有香味的菜蔬何其之多，唯独芫荽独霸“香菜”之名，可见其能量之巨。

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