家乡的面食

【乡情乡韵】

家乡的面食

■ 王振业

作为一名从胶东半岛走出来的游子，夜深人静的时候，思乡情绪经常会萦绕心头，家乡锅台那些令人垂涎欲滴的面食，哪怕只是一个老馒头、一块糊饼子、一锅水剪包、一碗手擀面，都足以让我的思绪返回到故乡，尘封的记忆和一幕幕往事随之霍然打开。

小时候，家住大沽河流域，母亲的厨艺很好，那是她在传承姥姥和奶奶手艺的基础上创新的结果，她能将面粉变着法儿做成各类面食。那时我经常围在灶台旁，看母亲发面和面揉面、调馅加料、蒸煮煎炸、刀起刀落，母亲就像在演奏一曲和谐的乡村交响乐……母亲做手擀面片的情形至今历历在目，面汤翻滚，母亲把擀好的面一点点揪成片状放入锅中，清香的味道让每个细胞都感受到幸福。

家乡面食种类繁多，从类别上大致可以分为馅类、炸货类、汤食类、蒸饼类等。若按家乡习俗节庆分的话，各个季节会约定俗成地吃某种面食，比如二月二“龙抬头”吃棋子和煎饼，六月六吃炉包，七月七吃饽花，清明节吃面燕……风俗一经形成，便会千百年传承，成为一种心理一种文化。若赶上时令季节，大自然会给热爱生活的人天然而美好的馈赠，新鲜食材可以配合做成多样面食。春天是各种野菜轮番上市的季节，民间素有“三月三，荠菜赛人参”的说法，既可以包成饺子，也可以用来蒸菜团子和菜卷，早春的味道沁人心脾。四月份槐花开放、榆钱缀满枝头的时候是这个季节最美的风景，树的周围飘着醉人的芳香，槐花味道清香甘甜，和肉馅一起做成槐花包子是最大众化的吃法了，也可以炸成槐花鸡蛋饼或做成槐花疙瘩，浓浓的味道清香四溢。榆钱拌上玉米面可以上锅蒸着吃，甜美清爽。五月份香椿树发出嫩芽，可以做成香椿饼和香椿酱拌面。鲅鱼肥美的季节，丈母娘把女婿孝敬来的大鲅鱼在向街坊邻居炫耀后多半会包成饺子，出锅后的鲅鱼饺子，白色面皮晶莹剔透，隐约透出肉馅的粉红和韭菜的翠绿，咬下去不仅有鲅鱼的鲜美，更透着韭菜的辛辣，这几乎是当季胶东半岛最常见的家常吃法了。面食花样琳琅满目，但一年四季餐桌上最常见的还是馒头，这是胶东人民一直延续着的生活习惯，因为它实在、酥软、抗饿，久久咀嚼还能回甜。每逢迎婚嫁娶、民俗庆典等喜事，各式各样的花式馒头也总会惊艳亮相，在巧妇们的手中，大饽饽被捏塑成千姿百态的人物形象、活灵活现的动物以及艳丽的花草树木，配以数不胜数的老虎、寿桃、鱼花、圣虫、枣饽饽等，为喜事增添不少喜庆气氛。

家乡的面食，食材不复杂，配料不名贵，工序不繁琐，外形不精美，但味道却是任何地域都无法克隆出来的。离开家乡久了，经常会在某一个场景想起家乡的面食，想念家乡的味道，也经常与战友同学谈起各自家乡的面食，这些美味已成为我遥远的诱惑。每逢回家探亲，母亲总会换着花样把我脑子里想着、梦里记着无数次的面食轮番展现在餐桌上，在那一刻，喉咙里总觉得有什么东西堵着，但不会多说什么，只是在母亲慈爱的注视下，埋头狼吞虎咽……

家乡连着胃，我的乡愁是和家乡的面食连在一起的，面食所承载的家乡的味道一次次唤醒我童年的、青春的记忆。

（作者单位：国防科技大学供应保障处）

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